极冷年末，万般聚餐少不了热烘烘的汤菜，比如酸辣爽口、嫩滑可口的酸菜鱼。

频年来，以草鱼、黑鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料的酸菜鱼是当仁不让的餐饮新宠。据第三方机构沙利文、红餐产业参议院的陈述预测，2024年宇宙酸菜鱼市集容量约为705亿元，该细分赛说念异日可发展至千亿界限。

在酸菜鱼火遍宇宙的背后，是中国欢喜发展的淡水衍生业。当作天府之土的湖南，更在其中饰演着紧迫脚色。今天请奴婢橘洲君一齐走进岳麓山下、湘江之滨，解锁湖南科技养鱼的密码。

一

经常健身的一又友念念必齐听过红肉、白肉的主见。鱼虾等于白肉的代表，它们被认为是合适健身东说念主群的优质卵白。这种说法并非花费口舌——2022年新版《中国住户膳食指南》发布时，就极度强调了鱼虾的紧迫性，民众指出“需要从畜类卵白转向增多摄入鱼虾卵白”，建议“优先选择鱼，每周最佳吃鱼两次或300至500克”。

湖南虽深居内陆，但水网密布，关至今东说念主来说，一周吃两次鱼并不是太勤快的事。但这种“吃鱼开脱”并非自古以来的传统。

渔业把柄获得容颜不同，分为自然捕捞和东说念主工衍生，未必也需要将二者谐和起来。比如当作东说念主工衍生典范的四环球鱼（青、草、鲢、鳙），在20世纪60年代之前，齐需要先在自然水域捕捞幼苗，然后漂荡至东说念主工水域饲养。

往日四环球鱼的幼苗，七成产自长江流域，湘江常宁松柏至衡南车江段等于知名的产卵场。这些受精卵一齐漂浮一齐孵化，漂到长沙时就发育成鱼苗，并能供应宇宙，故而湘江旧有“四环球鱼的摇篮”好意思名。不外因环境变迁、犯警捕捞、水质混浊等多种成分的影响，湘江里的四环球鱼幼苗也曾验了严重衰败——20世纪末还有5亿尾以上，2010年已降至0.5亿尾傍边。

2021年，长江十年禁渔全面运转。这关于湘江家鱼种群的复愉快旨卓绝。不仅如斯，湖南还主动东说念主工增殖放流，成效显耀。

10月25日，湘江长沙笼统关键工程举行东说念主工增殖放流（上图），1900万尾家鱼夏花在湘江中畅游（下图）。郭雨滴 摄

在湘江长沙笼统关键的东岸，就有这么一个特意的鱼类增殖放流站。10月25日一次性投放了1900万尾鱼苗，业内给这些小不点取了一个文艺性的名称“夏花”。只见四环球鱼夏花顺着管说念滑落至江中，它们聚在一齐宛若黑云压城，非常壮不雅。11月29日又再次投放198万尾，此次个头稍大，谓之“冬片”，其中四环球鱼170万尾，还有胭脂鱼、湘华鲮、中华倒刺鲃、长薄鳅、白团鱼等寥落鱼类。

长沙市湘江笼统关键工程办公室党委布告、主任刘剑锋告诉橘洲君：“自2015年起，咱们每年齐会依期向湘江投放鱼种和亲本，咫尺已累计在湘江投放四环球鱼和寥落鱼类鱼苗超2亿尾，水生生物质源种群结构得到复原和优化。”据悉，东说念主工增殖放流中长久有贪图暂定为15年，即从2020年至2035年。“咫尺第一阶段任务已按揣度完成，两岸住户纷繁反应鱼类数目增多，前年还监测到了江豚的身影。”刘剑锋说，“接下来咱们会把柄资源监测情况，进一步结构性放流，保护母亲河的鱼类资源。”

二

看到这里可能有一又友会困惑，若是四环球鱼的东说念主工衍生必须依赖自然水域的幼苗，那么东说念主工增殖放流的夏花、冬片又是怎么来的？这就要回到20世纪50年代寻找谜底。

1958年秋，水产部在湖南开会，会上向科技责任者建议一说念前东说念主不明的难题——在江河里“鱼丁兴旺”的四环球鱼，为什么漂荡到水池里就不生息了？一场家鱼生息参议与执行的大会战就此打响。

彼时，广东钟麟、上海朱洗等前辈还是作念了不少成心探索。从中国科学院锻真金不怕火回湘、师从朱洗的湖南师范学院（今湖南师范大学）后生西席刘筠，向学校主动请缨，要管理这个难题。为此他花了一年时间，从湖南36个县麇集了近千份样本，终于发现水池里的家鱼，其生殖细胞亦然好像往常发育的。难点在于水池静水枯竭像江河雷同的环境，雌鱼无法分泌弥漫多的促性腺激素，因此必须进行东说念主工催产。

找到表面依据后，刘筠的科研责任很快取得了打破，1962年起初扫尾了草鱼的东说念主工催产。而后他又在团鱼和牛蛙的东说念主工生息、多倍体湘云鲫与湘云鲤的培育等方面取得了累累硕果。1995年，刘筠当选中国工程院院士，业界极度是雄壮衍生户亲切地名称他为“鱼院士”。

岳麓山下的后湖也曾是刘筠开展科研责任的场所。如今，刘筠院士一手创办的省部共建淡水鱼类发育生物学国度要点实验室仍然兀立在麓山眼下的师大校园里。11月25日，橘洲君随“高质料发展调研行”湖南主题采访团走进实验室，了解水产新品种研发情况。

新一代“鱼院士”刘少军，本年荣获首届“宇宙科创名匠”。图片开端于湖南师范大学

“咱们在鱼类远缘杂交和雌核发育领域作念得比较系统。”实验室主任、中国工程院院士刘少军先容说，通过几十年的参议回归，他们建议了鱼类“大杂交”和“微杂交”的主见，研制了湘云鲤、鳊鲴杂交鱼、杂交翘嘴鲂、合方鲫等8个国度级水产新品种，产生了淡雅的社会效益与经济效益。

袁隆平院士生前曾倡议在长沙打造一个“种业硅谷”。刻下，湖南遵循实施种业振兴举止有贪图，整合农业科技翻新上风资源，征战岳麓山实验室。刘少军领衔的淡水鱼参议团队，恰是湖南打造种业翻新高地的一支紧迫力量。

“以前作念鱼类参议是为了攻克‘吃鱼难’问题，当今是要管理如何‘吃好鱼’‘吃释怀鱼’的问题。”刘少军告诉橘洲君，育种工夫莫得最佳，只好更好。“尤其是要把传统育种容颜与当代育种工夫相谐和，不停鼓舞表面翻新、工夫翻新，培养更多优质的新品种。”

三

在20世纪中世四环球鱼东说念主工生息取得打破的同期，一种集约化、高密度的衍生容颜——要害渔业也在兴起。和传统水池衍生比，要害渔业具有科技含量高的特色与出产效率高的上风。

11月24日，一场别开生面的全省要害渔业高质料发展现场鼓舞会在望城区举行。望城是长沙打造的百里水产走廊的中枢，位于乔口渔齐的湖南开天新农业科技有限公司等于此次鼓舞会参不雅的要害渔业典范。企业厚爱东说念主胡再明有两大绝活，一是活水槽养“瘦身鱼”，二是渔光划分高产衍生系统。

许多东说念主以为，淡水鱼有一股土腥味，甚而名菜西湖醋鱼处理不好也雷同腥。有莫得可能养出不腥的鱼呢？这等于胡再明要管理的难题。参议后他发现，只消不投饵、不抛食，饿上一段时间，鱼儿降脂减肥后就能极大改善口感。这种理念谐和活水槽工夫可谓有奇效，胡再明为鱼儿搭建了“仿生态健身房”，在活水槽中模拟江河里的水流环境，让鱼儿情愿地逆水而行，这么瘦死后果更佳。

活水槽工夫极大提高了胡再明的衍获胜率。受访者供图

在开天农业，活水槽占比不高，但效率奇佳。胡再明先容：“传统的衍生容颜是一个整的水塘，鱼在内部游来游去，不错意会为水不动而鱼动。当今咱们将衍生水域分为两部分，97%用于衍生滤食性鱼类、水生植物栽培、水池进排水，剩下3%的水域用于活水槽衍生，水槽前后与其他水域联通，不错意会为鱼不动而水动。”而这3%除外的部分还不错用作光伏发电，即分为高效养鱼区和光伏发电区。这种私有的渔光划分高产衍生系统，产量是洪流面衍生的8倍以上。

胡再明的履行是湖南要害渔业的惊鸿一行。咫尺仅省会长沙就已建成阻塞式工场化轮回水衍生大棚51000平方米、陆基式衍生池600个、水池活水槽180条，衍生水体达10万立方米，本年水家具总产量预测达到13.6万吨，比前年同比增多5%傍边，渔业质料效益和竞争力得到全面提高。

餐桌上的一盆酸菜鱼，背后是多半衍生户与科技责任者的艰辛付出。但也要客不雅指出，湖南淡水衍生业比拟广东、湖北而言还有很大发展空间。橘洲君深信，科技加抓下的湖南渔业一定会越来越好。

记者/尹玮 朱华 祝林灿

裁剪/刘丹 校读/欧艳

初审/彭培成 终审/文波开云体育