“千万不要让主顾我方去找场合打秤，或者告诉他们莫得秤，一定要帮他们称好商品，有问题实时问周围共事……”12月26日，广州南沙，距离广州首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店（以下简称南沙万达店）开业倒计时一天，店内值班诈欺再次召集职职业念开业前临了动员，对客做事细节被反复说起。

这是永辉超市在广州开业的第一家“学习胖东来”自主调改店，亦然广东第二家，此前位于深圳的广东首店已于11月初对外营业。12月27日，永辉超市“学习胖东来”自主调改店迎来宇宙四店同期开业。除了广州的南沙万达店，还有位于北京、西安、贵阳的三家调改店，至此，永辉超市在宇宙的调改店已达29家。

“学习胖东来”自主调改是永辉超市本年的转型动作之一。所谓“自主调改”，即永辉按照胖东来模式进行的自主调度，永辉和胖东来不存在和解干系，胖东来并不下场参与。据悉，本年下半年，永辉也曾在宇宙十多个城市开展了自主调改，从门店环境、商品品性、做事品性、职工情状等方面革新优化，向品性零卖转型。接洽到职工需要训诲蕴蓄，年前宇宙调改店将戒指在50家内。位于广州中心城区的第二家调改店有望在春节后开业。

商品结构接近胖东来的80%，进口商品占1/4

商品是超市的灵魂。南齐记者实地访问了解到，调改后的永辉超市南沙万达店经营面积约3400平时米，在商品上作念了大幅调度，计较商品从原先的14000多支减少至约9800支，其中新引入单品近5000支，更新率约60%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。商品以品性为导向，通过推动裸价和控后台的策略，全面掌执商品的主导权，选品在保险基本民生的基础上，主打年青、前锋、健康。

永辉超市副总裁兼宇宙调改神态组阐扬东说念主王守诚例如先容说：门店生果在品相上有所增多，以沸腾年青东说念主对“新、奇、特”的需求，和投合家庭微型化的趋势。鸡蛋齐进了冷链冷藏，幸免夏令高温影响品性。熟食区通说念扩大（不得低于3.2米），幸免主顾恭候酿成通说念拥堵。调改店的大大齐鲜食齐有严格的销售时限戒指，果切盲从4-6-8折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时径直下架报损，以此要领来保鲜。

在永辉超市“学习胖东来”自主调改的门店中，胖东来的爆款自有商品一直备受销耗者敬爱。王守诚对南齐记者默示，南沙万达店引入了DL酸奶生果燕麦脆、DL复合果汁、摆脱爱白酒、DL精酿啤酒、DL鳕鱼干、DL洗衣液等约40支胖东来的爆款自有商品，其中也包括了部分胖东来针对代购和黄牛的限购商品，限购计谋和商品售价与胖东来门铺保持一致，“针对会员限购在收银才能作念阻难，目下咱们在郑州和沈阳的店也曾试点，缓缓会拓展到其他店，会员若有违游记为则取消会员资历。”

南齐记者访问看到，参加超市后当面就是两排胖东来自有品牌专区货架，十分夺目。

而在永辉自有品牌商品方面，南沙万达店则摆出了“全明星声势”，包括烘焙蛋糕、“永辉优选”自有品牌果汁、黑松露饼干等。其中，永辉自有的烘焙品牌——YH Bakery的榴莲千层蛋糕是北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠；“永辉优选”黑松露饼干在沈阳沈北吾悦广场店开业时两天售罄。

“咱们的商品池一直左证市场反馈动态调度。”永辉超市接洽阐扬东说念主默示，永辉的自有品牌商品在本年去杂存精，出身了多款爆品，“以YH Bakery为例，像榴莲千层、核桃满满乳酪包、芋泥奶包、超长毛毛虫等齐也曾在各地有一定的有名度。咱们在YH Bakery上全面达成了‘三去’范例，先于新国标禁用了脱氢乙酸钠等添加剂，保证配料表干净，用料上主打崭新、健康、塌实，并左证年青销耗者的喜好，与卡皮巴拉、贪馋蛇等IP进行联名，推出厚味好玩有话题的商品。”

接洽到粤港澳销耗者盛开的销耗喜好，门店将进口商品占比提高到25%（跨越了深圳调改店），数目约为调改前的3倍。永辉超市广州区域营运总监何小海对南齐记者提到，门店目下计较进口商品主要来自日本、韩国、东南亚、西洋等区域，“新增了来自高众的健康、新奇的食材，像澳洲鸵鸟肉、新西兰和牛牛尾，南好意思的车厘子、蓝莓等等，当今进口生果会比以前多。日用品上，有日韩年青东说念主心爱用的面膜、牙膏、化妆品等，在咱们超市齐可以买到，无需再找国外代购。”“进口商品会随供应链的逐渐纯属而提高。”

值得一提的是，门店依旧保留了不少老广东风姿，精选了广东特产商品70余支，为南沙万达店特有，主如若番禺、中山、沙湾、潮州、梅州等腹地特质商品，如麦芽糖、姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。

三个月内达到门店经营和职工情状的均衡点

除了商品，商超场景的舒限制、做事带来的交互体验、线上线下联通的便利性，齐是销耗升级的一部分。

南齐记者现场访问感受到，调改后的南沙万达店从挫折作风到布局氛围齐神态一新，门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通说念，进口隔壁就是果蔬和烘焙区；门店裁汰了货架高度，取消了强制动线，计较了双进出口收银线。“这么一来，主顾如果只思买菜买生果，买完就可以径直过来结账，不需要强制逛完每个区域才能走到收银台。”王守诚说。

每个区域齐有做事配套，亦然“学习胖东来”的一大特质。例如门店进口即有宠物寄存区、便民做事区，为罕见群体提供放大镜和血压测量仪等设施，休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺生手提供烹调小贴士，还新增了海鲜加工厨房，沸腾主顾现场加工烹调的需求，主顾可以通过领号免去原地恭候。在外租区，还补充计较了医药、餐饮、好意思容好意思发、等业态，打造超市附进的一刻钟便民做事圈。

职工的职责生涯情状亦然永辉超市调改的要点。据悉，门店调度了后场空间，缔造了职工休息区、男女更衣室以及职工食堂，职工数目由约100东说念主提高至约240东说念主（含后续门店储备学员）。营业期间由8:00-22:30调度为9:00-22:00，仅在周五至周六蔓延营业至22:30，从而让职工更好兼顾生涯和职责。粗拙职工月工资提高至6000元起，职责期间平均逐日不跨越8小时，职责满一年即可享受10天带薪年放假。

左证公开信息，永辉超市调改后的门店开业初期，盛大在品性、销售、客流上均有较大提高。据永辉超市裸露，北京店开业首日单日销售总数达到170万元，跨越调改前日均销售的6倍。位于深圳的广东首家“学习胖东来”自主调改门店开业3天，销耗客流超5万东说念主次，销售额约550万元，日均销耗客流约为调改前4.2倍，日均销售额约为调改前8倍。

王守诚对南齐记者提到，之是以采纳南沙当作广州调改开业首店，一是因为南沙万达店原有基础可以，然则采纳卓越基础的强制动线，举座处在往下走的趋势中，是以有调改的要紧性。第二，该店所在的万达广场方关于调改给到好多提拔。第三，这家店即便不调改，本来也到了店面翻新期。“广东目下有36家店，来岁咱们还会对一些先天条目差的店作念采纳性的关停，剩余的会次序去调改，通过一清点、一个体系去经营，成果会更高。”

“咱们要求是三个月期间，团队要能自主接住这家店，六个月以后要达到范例的要求（胖东来范例的70%）。同期店长自主性要更强。”王守诚强调，“开业初期功绩可以往下走，但职工情状一定要往上走，最终两条线要达到一个均衡。当我的职工才调可以承载这家店经营的时候，这种店一定可以往上走，因为品性做事也曾有口碑，主顾形成黏性和复购。当今咱们的店基本三个月内能达到这么一个顶住均衡点。”

“鉴定学习胖东来作念自主调改”，让永辉快速回首健康

公开贵府明白，胖东来总部位于河南省许昌市，是当地具有有名度、好意思誉度的生意零卖企业巨头，旗下涵盖专科百货、电器、超市。胖东来超市开导了自采体系，比例约占80%，开发的自营品牌如爆浆蛋糕、雪媚娘等齐成为爆款。除了商品，阛阓配备了宠物寄存、洗手台、自助直饮水等一系列东说念主性化做事也迷惑繁密网友慕名前来“打卡”体验。在竞争强烈的零卖赛说念，胖东来这种“商超界海底捞”的运营模式被业内视为到手样本。

据永辉超市此前先容，调改选在充分学习胖东来和总结施行训诲的基础上，正在入辖下手拟定永辉超市调改白皮书，将门店调蜕变作形成范例化的参考文献，推动更多城市更多门店的调改。关于也曾开业的调改门店，调改选和各省区也将通过返场追溯、继承表里部意见、复盘提高等花样持续进行微调微改，络续完善。

永辉超市副总裁兼宇宙调改神态组阐扬东说念主王守诚。

调改门店的络续鼓吹与功绩压力息息接洽。财报数据明白，永辉超市以前三年收入下滑，持续亏空。本年第三季度达成营收167.7亿元，同比下落16.4%；录得净亏空3.53亿元，亏空同比扩大近10%。本年前三季度，永辉超市营收同比下滑12.14%至545.5亿元，录得净亏空0.78亿元，同比转亏。与此同期，永辉还在贬抑关店，上半年内就已关闭门店62家。

关于功绩下落，财报归因于：一方面，零卖行业竞争强烈，部分销耗者销耗民风的改变以及销耗者对购物体验、商品品性等要求更高，公司客流、客单均出现一定进度下滑；另一方面，公司主动进行门店优化调改，在对后劲门店进行关店纠正的同期淘汰关闭了部分尾部门店，以上两方面成分共同影响使得公司同店销售及门店数目均有所下滑。

南齐记者属意到，门店调改对公司的毛利率酿成了影响——据财报裸露，永辉超市前三季度空洞毛利率20.84%，较上年同期减少0.79个百分点，其中第三季度毛利率19.19%，较上年同期下落1.69个百分点。财报讲明称：“公司在门店调改进程中主动优化商品结构和采购模式，在淘汰旧品，引入新品的进程中主动推动裸价和控后台的策略，属于转型进程中的短期影响。”

永辉超市连年来的功绩亏空阐发，也反应出了实体超市业态疲软的大趋势。跟着线上电商茂密发展，加上生鲜电商、社区团购等业态兴起，带走了一部分传统线下商超的客流，商超门店在客流、客单价等方面齐受到冲击，以重大客流量为基础的传统大卖场模式正在逐渐丧失其上风。

除了调改，永辉超市屡次出售钞票“回血”：左证12月19日公告，永辉超市对中百集团进行清仓式减持。在此之前，永辉超市还出售了万达商管股权、红旗连锁等公司股权。9月23日，名创优品公告以约63亿元东说念主民币收购永辉超市29.4%的股权，往还完成后将成为永辉超市第一大股东。名创优品合计，永辉超市正在进行的门店调改是回首零卖生意本体的变革式尝试，是中国超市行业发展的势在必行。收购后，名创优品可透过业务和解向永辉集团提供提拔，永辉可以以较低本钱开发更优质的自主品牌产物，提高各异化竞争才调。

“过往咱们其实走入了一个恶性轮回，一味地要求职工高效，要求商品廉价，收尾却酿制品性越来越差，职工情状和成果反而越来越低。直到咱们看到胖东来这么的模式，八成给到职工好的福利待遇，商品品性好、价钱合理，这个模式还跑得顺。是以永辉本年鉴定地学习胖东来作念自主调改。”王守诚坦言：“本来咱们合计领域是很紧要的一个观点，学习胖东来后，咱们顽强到，除了领域、收益，职工情状和健康度亦然很紧要的。跟着调改店越来越多，对大盘的影响也越来越大，咱们当今最主要的标的就是让永辉快速回首健康。”

本文自南边齐市报。

采写 | 南齐记者 傅晓羚开云体育